SPDM - Nutrição

Dicas de combate ao desperdício

Dicas de combate ao desperdício

É importante a utilização de cascas, talos e folhas, pois o aproveitamento integral dos alimentos, além de diminuir os gastos com alimentação e melhorar a qualidade nutricional do cardápio, reduz o desperdício de alimentos e torna possível a criação de novas receitas.

Procedimentos de higienização de frutas, verduras e legumes

1. Antes de mais nada, o manipulador deve sempre lavar as mãos com água e sabão quando estiver em contato com qualquer tipo de preparação alimentícia. 2. Lavar muito bem os alimentos em água corrente, um a um. 3. Colocar alimentos em água clorada por 15 minutos — para cada litro de água, colocar 1 colher (sopa) de cloro e sempre observar no rótulo a recomendação do fabricante. 4. Depois do tempo determinado, deve-se retirar e enxaguar em água corrente. Dicas de combate ao desperdício de alimentos

- Os talos de couve, beterraba, brócolis e salsa, entre outros, contêm fibras e devem ser aproveitados em refogados, no feijão e na sopa. - O talo do agrião tem muitas vitaminas. Limpe, pique e refogue-o com tempero e ovos batidos. - As folhas da cenoura são ricas em vitamina A e devem ser aproveitadas para fazer bolinhos, sopas ou picadinhos em saladas. O mesmo pode-se dizer das folhas duras da salsa. - A água do cozimento das batatas acaba concentrando todas as vitaminas. Acrescente a ela leite em pó e manteiga para fazer purê. - A casca da laranja fresca pode ser usada em pratos doces à base de leite, como arroz-doce e cremes. - A parte branca da melancia pode ser usada para fazer doce, que se prepara como o doce de mamão verde. - Com as cascas das frutas (ex.: goiaba, abacaxi etc.), pode-se preparar sucos batendo-as no liquidificador. Esse suco pode ser aproveitado para substituir ingredientes líquidos no preparo de bolos. - Evite consumir folhas com aparência amarelada. - Cozinhe as verduras a vapor, assim elas não perderão o valor nutritivo.

 

Daniela Carvalho

Daniela Carvalho,  nutricionista das Unidades Afiliadas da SPDM

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